Jídlo Peru

Peruánská kuchyně je možná bohatá a chutná, ale pokud se nacházíte převážně v menších vesnicích nebo horách, zůstane vám většina specialit bohužel utajena. Nejdříve bych ráda představila klasické pokrmy s kterými se cestovatel potká nejčastěji a následně si můžete projít obrazový jídelníček včetně různých druhů ovoce, s kterým se můžete v Peru potkat. Více info k nalezení také ZDE

SNÍDANĚ

Na ulicích naleznete často sendvičerije, kde si můžete dát housku s různými přílohami. Pan con huevo (vajíčko), pollo (kousky kuřete), palta (avokádo), camote (sladký brambor), tortilla (slaná omeleta). Často se také prodávají křepelčí vajíčka nebo kukuřice s kusem sýra. Pro Peruánce není problém posnídat vývar nebo smaženou rybu v restauraci. V hostelech dostanete většinou housku s marmeládou nebo vajíčkem.

Na pití dostanete většinou nápoj z maca, quinoa nebo soya. Také se podává čaj, kafé nebo emoliente (mix různých bylinných odvarů a aloe).

Typický snídaňový stánek

Pan con palta - houska s avokádem

OBĚD

Levnější restaurace nabízí většinou 4-5 pokrmů, které dosti připomínají evropskou stravu. Zákazníky lákají většinou na "denní menu" za 7-10 soles, ve kterém je zahrnuta polévka, hlavní jídlo a někdy i nápoj. Polévky jsou podobné jako u nás doma, většinou husté nebo krémové. Hlavní pokrmy bývají masité, se dvěma přílohami – kombinace rýže, těstovin, brambor, hranolek, fazolí nebo čočky. Ke každému jídlu dostanete na dochucení limetku a ají (pálivou omáčku). Velmi oblíbené jsou kuřecí bufety s názvem "polleria" (od slova pollo - kuře). Zde se prodávají čtvrtky, půlky či celá grilovaná kuřata s velkými hranolkami. Zeleninová příloha je v ceně.

Peruánci mají svůj národní nápoj - "INCA COLA". Jedná se o přeslazenou limonádu žlutozelené barvy vonící jako žvýkačka Pedro.

VEČEŘE

Pokud se bavíme opět o jídle na ulici. Ve večerních hodinách se nejčastěji setkáte se stánky s antichucos (marinovaná hovězí nebo kuřecí srdce) nebo s pollo (kuřetem) s různými přílohami. V oblasti u Trujilla jsou oblíbené picarones (smažené těsto se sladkým sirupem) a papa de rellena (smažené bramborové těsto s plněné masem, olivami, vajíčkem a kořenim). Opět se setkáte se sendviči, které jsou na večeři většinou bohatší s vajíčkem, kusem masa a zeleninou, kolem 5 soles.

Dál už není třeba se rozepisovat. Vyhledala jsem na googlu obrázky většiny pokrmů. Názor už si udělejte sami a doufám, že tento obrázkový jídelníček pomůže dalším cestovatelům a nebudou jako já přemýšlet, co to asi může být za pokrmy.

Ceviche - nejtypičtější jídlo pro pobřežní města. Nejčastější otázka každého Peruánce, jestli máš rád ceviche. A opovaž se odpovědět, že ne. Jedná se o kusy čerstvé ryby s kořením, cibulí, kukuřicí a sladkým bramborem.

Ají de gallina - kousky kuřete v krémové omáčce. Podává se s rýží.

Arroz chaufa de mariscos - rizoto s mořským plody

Cabrito - jehněčí

Caldo de gallina - něco mezi polévkou a hlavním chodem. Vývar ze slepice s vajíčekem, zeleninou, bramborem a těstovinami

Carapulcra - dušené maso s bramborami

Cau - cau - dušené dršťky

Causa - šťouchané brambory plněné avokádem a směsí z kuřecího masa. Většinou se podává jako předkrm

Chicharron - vepřové smažené ve vlastním tuku

Tacacho - naložené maso s knedlíky ze sušeného banánu. K dostání v džungli

Choclo con queso - kukuřice se sýrem a pálivou omáčkou

Chupe de langostines/camarones - polévka z krevet/langusty

Cosrtilla guisada

Cuy - morče (pečené, smažené)

Empanada - těsto plněné směsí masa a cibule

Estabeche

Frijoles - fazole. Podávají se jak příloha často současně s rýží

Huancaina - brambory s kremovou omáčkou a olivou. Předkrm

Lenteja - čočka. Příloha

Lomo saltado. Maso restované s cibulí, rajčetem, kousky papriky a hranolkami. Oblíbené peruánské jídlo

Milanesa - něco jako český řízek z kuřecího, ale nechutná jako řízek

Mollejitas - smažený brzlík

Ocopa - brambory s krémovou omáčkou. Předkrm

Olluquito-con-charqui - nazloutla hliza se susenym masem

Pachamanca - slavnostní jídlo připravované vařením pod zemí za pomoci lávových kamenů

Papa de Rellena. Bramborové těsto s masovou náplní.

Anticuchos - grilovaná bíčí / kuřecí srdce

Pescado a la plancha - ryba na grilu

Pescado apanado

Pollo broster

Pollo a la brasa. Nejčastěji k dostání v polleriích

Puca picante - připravováno z bílých brambor, řepy, žlutého chilli, máty a arašídů

Rocoto relleno - pálivé papriky plněné pikantním masem

Salchipapas - hranolky se smaženým párkem. Pro mě děs, pro Peruánce pochotka

Sancochado - vývar s masa s dalšími surovinami

Seco de cabrito con frijoles y arroz - guláš s jehněčího s fazolemi a rýží

Seco de pojo - kuře ve vlastní šťávě

 

Sudado - něco mezi polévkou a hlavním jídlem.

Tacu - tacu - směs rýže a fazolí, často s kuřecím nebo vepřovým masem.

Tallarines verde con bictec - těstoviny se steakem. (Často hodně žvýkacím)

Tamal - do těď nevím. Hmota zřejmě z kukuřice plněná kuřecím balená v kukuřičném listu.

Trucha frita - smažený pstruh. V horách častý pokrm.

Tigre de leche - šťáva ze ceviche

 Speciální plodiny

Camote - sladký brambor

Quinoa - surovina z které se dělá polévka a různé nápoje. Také se dá využít jako příloha.

Soya - soja. Dělají se z ní nápoje.

Maca - plodina, z které se dělá stejnojmenný nápoj

Pití a dobroty

Picarones - sladké smažené těsto se sirupem

Jugos - různé druhy mixovaného ovoce k dostání takřka kdekoliv. Nejlepší je SURTIDO = mix všeho ovoce

Chicha morada - nápoj z kukuřice. Nejlépe chutná vychlazený s citronem a cukrem.

Pisco sour - nejčastější alkoholický koktejl. Složení: vínovice = pisco, žloutek, limetka, cukrr

Chupete = marciano - ovocné džusy nalité do igelitového obalu a zmražené. Výborné osvěžení v létě.

Gelatina - k dostání na každém rohu v kelímkách. V ČR se používá spíše na dortech.

Emoliente - mix aloe a bilinných sirupů. Velmi sladký. Prodává se v přesně v takovýchto stáncích

Ovoce

U ovoce těžko říci, jak chutná. Je nutné přijet a ochutnat!

Camu - camu

Chirimoya = guanubana

Grenadilla

Karambola

Lucuma - dosti hutná. Mně moc nechutnala, ale zmrzliny nebo chupete z lucumy jsou vynikajicí

Maracuja

Papaya

Pitaya

Tamarindo 

Mamey

Pepino

Guaba